洗米

今日は純米酒の掛け米の洗米。
水がまだ冷え切っていないのでチラーで8度に冷やした水で洗います。

洗米は秒単位で計測して洗うので、
杜氏の掛け声で一斉に水に漬け、杜氏の掛け声で水から上げます。

米を洗ったあと、その日の気温や米の状態を見て浸漬の時間を決めます。
この時間がお酒の味わいに大きく影響するので、
杜氏の感と経験が活きて来るのが酒造りの面白いところでもあり、
神秘的な部分でもあるのかもしれないですね。

Follow me!