年内最後の仕込み

10本目の仕込み。
酒母を立てて7日目。
無加水低濃度のお酒を仕込んで、年内の仕込みは一旦終わりです。

このお酒は、奈良の酒類問屋さんのオリジナルのお酒。
https://nara-izumiya.co.jp/cate8/
アルコール度数を13度程度の加水しないで低アルコールになるように、
仕上げて欲しい。奈良県産のお米を使って仕込んでほしい。
白ワインの様な味わいを日本酒で表現できないか。
などのリクエストにお応えして、昨年度より醸造し販売頂いているお酒です。

年明け6日から後半戦が始まりますが、
12月に敢えて時間を作ったのには理由があります。

試験醸造を行います。
何をするかと言うと、色々とチャレンジしたかった
変わり種のお酒を幾つか試験醸造をし、
想像通りのお酒に仕上がるか。
本番での醸造の際の注意点や改善点などを洗い出しておき、
試験醸造の結果、これはいける！と言うサンプルが出来た時のために備えます。

色々と想像はしている物の、どんな仕上がりになるか楽しみにしています。

無加水低濃度の酒母
キヌヒカリ60%の10日目です。順調です！

8本目のコシヒカリ純米吟醸、
9本目のチャレンジ新商品の純米も順調に進み、
お酒の様子を見ながら上槽の日を検討する状況に入ってきましたが、
昨日から日中の気温が上がり始め、20度を超えるような勢いです。
お酒の品温が下がり辛いので、早く寒くならないかなぁ。。

純米しぼりたての準備も順調に進み、
25日の出荷に備えて瓶詰めの準備をしています。

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