R1BY 大吟醸 山田錦一等米

原料米：兵庫県産 山田錦一等米
精米歩合：50%
容量：1800ml, 720ml
詰口：火入れ
アルコール度数：17度
日本酒度：+2
酸度：1.3
酵母：M310
醪日数：20日
麹歩合：20%
上槽：2020年2月上槽後サーマルタンク-3℃設定で貯酒
瓶色：茶瓶 / 王冠：黒冠
瓶詰：2020年11月
　瓶詰め後、定温冷蔵貯蔵庫（-3℃）にて貯蔵
発売日：2020年12月

兵庫県産山田錦一等米50%での仕込み。鑑評会向けに醸造しました。

2020年の鑑評会はコロナ禍の影響で入賞までの審査となりました。50%精米でしたが、無事入賞を果たし、夏目杜氏になってから5年連続の入賞です。
小川酵母の良い部分を上手く引き出せた大吟醸で、さすが一等米とも感じられる旨味が凝縮した味わいの大吟醸です。

マイナス3度に設定したサーマルタンクで長期間貯酒しましたが、カプロン酸由来のマスカットやライチの様な香りがグラスから立ち、口に含むとパイナップルやミントの様なフレッシュでフルーティーな味わいが広がります。
徐々にパパイアや洋梨の様な深みのある味わいに変化し、さらりとした喉越しの後に、レモングラスやアカシアの花の様なブーケが残り、とてもリッチな味わいが楽しめる大吟醸になりました。

少し贅沢ですが、香りを楽しむよりも味わいを楽しむ目的で、大きな氷を入れたブランデーグラスなどに注いでオンザロックでゆっくりと飲むと、米の旨味がゆっくりと広がり、ココナッツやヘーゼルナッツなどをつまみながら食後にゆっくりとお楽しみ頂きたい大吟醸です。

冷やし過ぎずに室温より少し冷えた程度の温度帯でグラスに注ぐと香りが広がり、この大吟醸が持つ複雑で薫り高い味わいを存分にお楽しみいただけると思います。

クミンやクローブ、カルダモンなどのスパイシーな味わいと一緒にぜひお楽しみください。

大吟醸のお酒はこちらから

R1BY 大吟醸 山田錦一等米 17.0 1800ml
https://www.kitaoka-honten.com/d/470

R1BY 大吟醸 山田錦一等米 17.0 720ml
https://www.kitaoka-honten.com/d/471

Brewed with 50% first grade Yamada Nishiki rice from Hyogo Prefecture.

It was brewed for the competition.

Although the rice was polished to 50%, it was successfully awarded a prize, making it the fifth consecutive year since Natsume took over as Toji.
It is a daiginjo with a concentrated flavor that brings out the best of the Ogawa yeast and is indeed first-rate rice.

It has been stored for a long time in a thermal tank set at minus 3 degrees Celsius. The aroma of muscat and lychee derived from caproic acid rises from the glass, and the fresh and fruity taste of pineapple and mint spreads in the mouth.
Gradually, the flavor changes to a deep taste like papaya and pear, and after a smooth throat, a bouquet like lemongrass and acacia flower remains, making this Daiginjo a very rich taste to enjoy.

Although it is a bit extravagant, it is best to pour it into a brandy glass with large ice cubes and drink it slowly on the rocks to enjoy the taste rather than the aroma. The flavor of the rice spreads slowly, and it is a daiginjo that should be enjoyed slowly after dinner while picking up coconuts or hazelnuts.

When poured into a glass at a temperature slightly cooler than room temperature, not too cold, the aroma will spread and you will be able to fully enjoy the complex and fragrant flavor of this daiginjo.

Please enjoy it with spicy flavors such as cumin, cloves and cardamom.