兵庫県産山田錦一等米の大吟醸仕込み

兵庫県産の一等米山田錦を使って大吟醸の仕込み

吉野の気温がぐっと下がり、仕込み水も8度以下に冷え、
大吟醸の仕込みもいよいよ掛け米の段階に入ってきました。

カプロン酸の香りが立ち上がり、とっても良い酒母が出来てきました。

酒母室から仕込み蔵へ移し、今日から掛け米を投入して行きます。
蔵の中の雰囲気もキリッと引きしまって、造りのピークがやってきた感じがします。

今日が初添えですので、醸造はまだまだこれから。
袋吊りの搾りを終えるまで、緊張が続きます。

今年の新酒鑑評会がどうなるかはわかりませんが、
6年連続の入賞と、金賞の受賞を目指して杜氏渾身の大吟醸をお楽しみに！

R1BYの大吟醸はこちらから

R1BY 大吟醸 山田錦一等米 17.0 1800ml
https://www.kitaoka-honten.com/d/470
R1BY 大吟醸 山田錦一等米 17.0 1800ml
https://www.kitaoka-honten.com/d/470

R2BYの純米吟醸キヌヒカリが本日瓶詰めです。
アルコール度数を13度に抑えた、ワイン感覚の薫り高いお酒に仕上がっています。
今年も生酒と火入れの2種類での瓶詰めとなりますので、
ご案内出来るまでもう少々お待ちくださいね。

純米吟醸キヌヒカリはこちらから

Efforts やたがらす 純米吟醸 キヌヒカリ 60 720ml
https://www.kitaoka-honten.com/d/453

今年度最初に仕込んだ、にごり酒1800mlが例年よりも早く完売となりました。
720mlのにごり酒はこちらから
【新酒】やたがらす にごり酒　720ml
https://www.kitaoka-honten.com/d/69