切り返し

蒸したお米は2種類の用途で使っていきます。
一つは掛け米としてタンクへ投入するお米。
もう一つは麹になります。

蒸したお米を適温まで冷やし、
麹室へ引き込み、麹菌を振って環境と温度を整えて、
麹を育てていきます。

一定の時間が経過すると「切り返し」と言う作業を行います。
菌を全体にまわす事、
麹の品温を均一にする事、
酸素の供給量を均一にする事、
などの目的で行います。

なかなか力の必要な作業ですが、
良い麹が出来ているかな？！と楽しみな時間でもあります。

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