大吟醸と菩提酛

今日は雨の吉野。
山が雨で霞んでます。

今日からいよいよ大吟醸の仕込みが始まりました。
兵庫県産の山田錦50%精米を蒸して、麹造り。
蒸し米を室に引き込みました。

米を少し休ませて、お昼前から種切。
奈良県産の山田錦に比べて、吸水がとても良く、
いい麹に仕上がりそうです！

大吟醸の蒸し米の後、
19日に正暦寺から分けてもらった菩提酛に、
添えの掛け米をしました。
菩提酛の独特な香りが小さなタンクから立ってます。
さて、今年の菩提酛はどんな酒質に仕上がるのか楽しみです。

仕込みの時期は早朝に出社するのですが、
車のフロントガラスが霜で凍ってます。。
例年はお湯をかけて霜を溶かしてましたが、
今年から手指の消毒に使う高濃度アルコールをスプレーに入れて、
フロントガラスに吹きかけてます。

と、言うのも、
本醸造を造る時、醪にアルコールを添加すると、
醪の品温が上がり、タンクもほんのりとあったかくなります。
水とアルコールが反応して品温が上がってるんだなぁと思ってました。

スプレーするとみるみる霜と氷が解けて、
お湯の場合は気温が低いと水温が下がって凍ってしまいますが、
高濃度アルコールの場合は凍らずきれいに霜を溶かしてくれました。

もし良かったら一度試してみてくださいね！