稲刈り

吉野で育てて頂いている山田錦の稲刈り。
今頃？と思われるかもしれませんが、
田植えが7月と遅かったので、今頃の稲刈りです。

今年は4枚の田んぼで山田錦を育てていただきました。
まずまずの収量で契約栽培をして頂いている渡邊さんも満足されておられました。

10月に入ってから風が強い日が多かったので、
稲が倒れてしまっているのも多かったですが、
天気にも恵まれ、大粒の山田錦を無事収穫できる事ができました。

私は刈られた籾の袋をコンバインから降ろし、
30キロほどの山田錦がいっぱい詰まった袋をトラックに積み込むお手伝い。
お役に立てたのかは？？ですが、程よく疲れて今日はよく眠れそうです。

この山田錦を使って純米吟醸を仕込みます。
仕込みは来年1月下旬の予定。
自社開発のさくら酵母で醸し、アルコール度数12度で止め、
粗濾過の後、澱絡みで生酒の状態で瓶詰め、
手作業で瓶燗をしてマイナス3度の低温倉庫で出荷まで貯蔵します。

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