2021年1月25日
正暦寺から分けて頂いた菩提酛に初添えをしました。70％精米のふさこがねを掛けて純米に仕上げていきます。 酒母の時とは香りが少し変化し、菩提酛らしい酸味が感じられます。 醸造チーム全員集合して、二礼二拍手をし、醸造の無事を […]
2021年1月24日
今日は雨の吉野。山が雨で霞んでます。 今日からいよいよ大吟醸の仕込みが始まりました。兵庫県産の山田錦50%精米を蒸して、麹造り。蒸し米を室に引き込みました。 米を少し休ませて、お昼前から種切。奈良県産の山田錦に比べて、吸 […]
2021年1月12日
大変遅くなりました。明けましておめでとうございます。本年度も清酒 八咫烏をご愛顧くださいますようよろしくお願い致します。 夏目杜氏を筆頭に、今年も1月6日より仕込みを再開いたしました。定番酒の本醸造から再開し、2本目の純 […]
2020年11月19日
10本目の仕込み。酒母を立てて7日目。無加水低濃度のお酒を仕込んで、年内の仕込みは一旦終わりです。 このお酒は、奈良の酒類問屋さんのオリジナルのお酒。https://nara-izumiya.co.jp/cate8/アル […]
2020年11月10日
新商品の純米酒昨日の朝に仲の麹と掛け米を投入し、今朝、留の掛け米を投入しました。順調に醗酵が進んでいます。 吉野の気温も下がって来て、最低気温が3~5度、日中の気温も15~18度程度。水温も12~14度と、いい感じに冷え […]
2020年11月6日
今朝は鳥取県産の亀の尾を蒸して、本醸造の中添え作業。80%精米にした贅沢な本醸造を仕込んでいます。麹もいい感じに仕上っています。 シューターで階下の大きなタンクに送り、麹と水を加えて、明日の掛け米に向けて醗酵が進んでいき […]
2020年11月5日
今朝は鳥取県産の亀の尾を蒸して、本醸造の中添え作業。80%精米にした贅沢な本醸造を仕込んでいます。麹もいい感じに仕上っています。 シューターで階下の大きなタンクに送り、麹と水を加えて、明日の掛け米に向けて醗酵が進んでいき […]
2020年10月31日
吉野で育てて頂いている山田錦の稲刈り。今頃？と思われるかもしれませんが、田植えが7月と遅かったので、今頃の稲刈りです。 今年は4枚の田んぼで山田錦を育てていただきました。まずまずの収量で契約栽培をして頂いている渡邊さんも […]
2020年10月29日
エストニアで八咫烏を輸入販売されておられるラウルさんが来蔵されました。洗米、蒸米、麹造り、出麹、掛米、初搾り、田んぼまで、偶然、酒造りの一通りが全部見る事が出来た、内容の濃い2日間を過ごして頂けました。 出麹。本醸造用の […]
2020年10月28日
今年度初の搾り。ヤブタの圧搾機に醪を通して搾っていきます。 ヤブタが動き出すまで、しっかりと櫂を入れます。 槽口に出てきた、今年度初の搾りたて。いい感じに上槽できました！ これからタンクで一旦休ませて澱を落とし、加水せず […]