掛け米

本醸造の中添えと純米吟醸

今朝は鳥取県産の亀の尾を蒸して、本醸造の中添え作業。80%精米にした贅沢な本醸造を仕込んでいます。麹もいい感じに仕上っています。 シューターで階下の大きなタンクに送り、麹と水を加えて、明日の掛け米に向けて醗酵が進んでいき […]