今年も菩提酛純米酒の造りが始まりました。今日は初添です。
正暦寺から分けて頂いた菩提酛に初添えをしました。70％精米のふさこがねを掛けて純米に仕上げていきます。 酒母の時とは香りが少し変化し、菩提酛らしい酸味が感じられます。 醸造チーム全員集合して、二礼二拍手をし、醸造の無事を […]
R2BY 純米酒 麹歩合33.3%
原料米：奈良県産米精米歩合：75%容量：1800ml, 720ml詰口：火入れ、生アルコール度数：16度日本酒度：-9酸度：3.2酵母：K701醪日数：18日麹歩合：33.3%上槽：2020年11月瓶詰め後、定温冷蔵貯蔵 […]
R2BY 八咫烏 純米
原料米：千葉県産 ふさこがね精米歩合：70%容量：1800ml, 720ml詰口：火入れ、生アルコール度数：17度日本酒度：-3酸度：2.5酵母：K701醪日数：20日麹歩合：20%上槽：2020年11月瓶色：緑瓶 / […]
Efforts やたがらす 露葉風 純米
繊細で複雑。優しくて力強い。だからこその味わい。 奈良県特有の酒米「露葉風」を使用し、日本最古の神社とされる大神神社、その神域のササユリの花から分離された「山乃かみ酵母」を使用して個性的な純米酒を醸しました。 爽やかな香 […]
Efforts やたがらす 純米樽熟成
吉野杉が育んだ香りと旨味が詰まってます。 世界遺産「吉野山」。吉野山から切り出される吉野杉はブランド材として親しまれ、その吉野杉で貯蔵用の樽も製造されています。 その杉樽に、すっきりとした辛口仕上げの純米酒を貯蔵しました […]
Efforts やたがらす 純米 68
シャキッと。ほっとする。旨味のある切れの良い辛口を目指しました。 グラスに注いだ時のオレンジの様なニュアンスと口に含んだ時の辛口ながら濃縮感を感じられる、食事の味わいを引き立てるお酒を目指して醸しました。 冷やし過ぎず室 […]
Efforts やたがらす 純米 68 生酒
水を加えず。熱処理をせず。そのままのやたがらすです。 加水をせず醸造したアルコール度数18度のまま瓶詰めし、マイナス3度設定の冷蔵庫で瓶貯蔵しました。 程よい酸味が辛口の味わいとバランス良く、アルコール度数の高さを感じさ […]
Efforts 純米吟醸 60
ワンランク上の定番酒を目指した純米吟醸。 一口含むと芯のある辛口のお酒の様な印象を持ちますが、飲み口はとても柔らかく、米の旨味を口の中いっぱいに感じる事が出来る、柔らかでシャープな、辛口だけど旨味のある、すっきりと切れる […]