2021年1月25日
正暦寺から分けて頂いた菩提酛に初添えをしました。70％精米のふさこがねを掛けて純米に仕上げていきます。 酒母の時とは香りが少し変化し、菩提酛らしい酸味が感じられます。 醸造チーム全員集合して、二礼二拍手をし、醸造の無事を […]
2021年1月12日
大変遅くなりました。明けましておめでとうございます。本年度も清酒 八咫烏をご愛顧くださいますようよろしくお願い致します。 夏目杜氏を筆頭に、今年も1月6日より仕込みを再開いたしました。定番酒の本醸造から再開し、2本目の純 […]
2020年10月27日
今朝は本醸造の麹造り。朝一番から米を蒸し、麹室に引き込み麹菌を蒸米に均一に振りかけます。 お酒の味わいを左右する大事な作業ですので、杜氏も少し緊張気味。
2020年10月26日
現在仕込み中の4本の櫂入れ。醪の様子を見ながら1日に数回櫂を入れます。動画は11月16日の週に出荷開始予定の、にごり酒。米が溶けていい感じになってきました！ 今日で10日目。少しずつアルコールが出てきてお酒らしくなってい […]
2020年10月19日
蒸したお米は2種類の用途で使っていきます。一つは掛け米としてタンクへ投入するお米。もう一つは麹になります。 蒸したお米を適温まで冷やし、麹室へ引き込み、麹菌を振って環境と温度を整えて、麹を育てていきます。 一定の時間が経 […]
2020年10月17日
今日は純米酒の掛け米の洗米。水がまだ冷え切っていないのでチラーで8度に冷やした水で洗います。 洗米は秒単位で計測して洗うので、杜氏の掛け声で一斉に水に漬け、杜氏の掛け声で水から上げます。 米を洗ったあと、その日の気温や米 […]
2020年10月16日
やたがらすの仕込みで、放冷機で冷ました掛け米をタンクへ送る方法は2種類あります。 一つは布で包んで手で運び、タンクへ投入。もう一つはシューターでタンクへ蒸米を送ります。今日はシューターでの投入がありました。 シューターか […]
2020年10月7日
4本目の仕込み。千葉県産ふさこがね70％精米で純米酒を仕込みます。 添え用の麹を作るため、放冷機を通さずに蒸米を広げて粗熱を取ります。 10キロ程度の蒸米をしゃもじで均等に広げ、杜氏が目指す温度まで下がった瞬間に室へ引き […]
2020年10月6日
今朝は11月中旬に販売開始予定の、にごり酒の掛け米を蒸しました。 年季の入った放冷機を通して出てくる蒸米を布で受け、醪のタンクまで運びます。 タンクに優しく投入し、優しく櫂を入れます。 約1年分のにごり酒をこの1本で仕込 […]