Sweetpotato Liqueur
2022年12月19日
Made with 100% "Beni Haruka" sweet potatoes—often referred to as the "Princess of Sweet Potatoes"—we roast the […]
兵庫県産山田錦一等米の大吟醸仕込み
2021年2月4日
兵庫県産の一等米山田錦を使って大吟醸の仕込み 吉野の気温がぐっと下がり、仕込み水も8度以下に冷え、大吟醸の仕込みもいよいよ掛け米の段階に入ってきました。 カプロン酸の香りが立ち上がり、とっても良い酒母が出来てきました。 […]
今年も菩提酛純米酒の造りが始まりました。今日は初添です。
2021年1月25日
正暦寺から分けて頂いた菩提酛に初添えをしました。70％精米のふさこがねを掛けて純米に仕上げていきます。 酒母の時とは香りが少し変化し、菩提酛らしい酸味が感じられます。 醸造チーム全員集合して、二礼二拍手をし、醸造の無事を […]
本醸造の中添えと純米吟醸
2020年11月5日
今朝は鳥取県産の亀の尾を蒸して、本醸造の中添え作業。80%精米にした贅沢な本醸造を仕込んでいます。麹もいい感じに仕上っています。 シューターで階下の大きなタンクに送り、麹と水を加えて、明日の掛け米に向けて醗酵が進んでいき […]